Tsukiji

Le plus grand marché aux poissons du monde

Le marché de Tsukiji sur la baie de Tokyo, fondé en 1935, est tout simplement le plus grand marché aux poissons du monde. Puisqu'il brasse deux mille tonnes de poisson chaque jour, le lieu est régi par un certain nombre de codes et de règles afin de ne pas gêner les commerçants et les clients pressés, à tel point qu'il fut interdit aux visiteurs pendant quelques temps.

On peut schématiser le marché en trois grands pôles :

  • les enchères de thon, star effervescente aux prix parfois délirants (activité difficile à appréhender par soi-même) ;
  • le marché couvert, dédié aux poissons en tous genres, dont la vente est réservée aux professionnels ;
  • la partie extérieure, plus calme, consacrée aux condiments, aux accessoires et aux restaurants.

Vente de thon aux enchères

En japonais, on parle de マグロの競り maguro no seri.

Pour accéder aux enchères à la criée, seuls cent-vingt visiteurs y sont admissibles par jour (en deux groupes). Les premiers métros et trains y arrivent bien trop tard dont il faudra soit prendre un taxi, soit patienter plusieurs heures sur place dans la nuit, après le dernier métro aux alentours de minuit. Nous vous suggérons, de toute façon, d'arriver avant 5h tant les visiteurs notamment étrangers s'y pressent.

Régulièrement, des thons s'y vendent à des montants très élevés. En 2013 a été établi un record historique : un thon rouge géant de plus de 200kg y a en effet été vendu pour 155,4 millions de Yens (~1,3 millions d'euros) au célèbre restaurant Sushi Zanmai.

Visite à l'intérieur

Un petit peu plus tard, la découverte de Tsukiji commence par le marché intérieur et ses dizaines de poissons différents, certains tout à fait fantasques et originaux. Pour celles et ceux qui s'en inquiètent, l'odeur du poisson cru est loin d'être insupportable même à 8h du matin !

La visite est très agréable mais doit se faire en respectant certaines règles d'usage. Ainsi, il est formellement interdit :

  • de se balader dans les allées en talons hauts ou en sandales (attention aux glissades sur le sol mouillé) ;
  • de porter des bagages ou sacs trop imposants ;
  • de venir avec des enfants en bas âge ou des animaux ;
  • d'y fumer ;
  • de bloquer la circulation des professionnels ;
  • de prendre des photos avec flash ;
  • et bien sûr de toucher quoi que ce soit.

Balade à l'extérieur

En ressortant, on poursuit le balade par le marché extérieur et ses innombrables échoppes accessibles au public. Il est possible d'y découvrir une foule de produits inconnus sous nos latitudes, ou encore de se poser dans l'un des restaurants de sushi pour déguster les poissons les plus frais, dès le petit déjeuner ! Son avantage par rapport au marché couvert est la possibilité de flâner sans déranger les professionnels en plein rush.

Arpenter l'ensemble du marché aux poissons dévoile des formes et des couleurs étonnantes, dont nous vous proposons de découvrir un panaché en photos.

Déménagement de Tsukiji à Toyosu

Le marché de Tsukiji va déménager à Toyosu à environ 3km au sud (entrée principale sur Harumi-Dori). À terme, l'espace libre pourrait servir à la construction d'un stade. 61 commerçants sont concernés, avec un coût total estimé à près de 393 milliards de Yens (~3,4 milliards d'euros).

Initialement ce déménagement (annoncé des 2001 !) était prévu pour début novembre 2016, afin de laisser place aux installations prévues pour les Jeux Olympiques de Tokyo 2020, en particulier une artère de visite principale de ses sites : l'autoroute Kanko Nigosen. Toutefois la nouvelle gouverneure de Tokyo, Yuriko Koike, a repoussé ce projet le 31 août 2016 sans nouvelle date précise. Des résultats de tests sur les eaux souterraines de Toyosu sont attendues courant 2017.

Sur l'année fiscale 2012, le chiffre d'affaires total de Tsukiji atteignait 414 milliards de Yens (~3,6 milliards d'euros), c'est pourquoi la préservation de la marque fait partie des priorités. Ainsi, le nouveau marché s'appellera 築地魚河岸 Tsukiji Uogashi.

La première image de rendu (voir dans la galerie) dévoile une architecture moderne sur deux niveaux, qui tranche radicalement avec le marché traditionnel accessible jusqu'alors.

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L'avis Kanpai

Galerie photos de Tsukiji

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  • Panorama sur le marché couvert de Tsukiji, pris depuis un spot "caché" présenté par notre guide
  • Le nouveau marché de Tsukiji Uogashi à Toyosu [photo via http://ginza.keizai.biz/headline/2865/]

Informations pratiques

Voir toute la carte du Japon

Comment se rendre à Tsukiji

En métro -- Tokyo Metro :

  • ligne Oedo : station TsukijiShijo (E18) puis 2 minutes à pied
  • ligne Hibiya : station Tsukiji (H10) puis 5 minutes à pied

En train -- JR ligne Yamanote, station Shinbashi puis 15 minutes à pied

Destination accessible avec le JRP : commandez vos Japan Rail Pass (dès ~241€)

Tarif

Gratuit

Retirez vos Yens sans frais avant de partir

Jours et horaires d'ouverture

Marché aux poissons intérieur ouvert aux visiteurs tous les jours de 10h à 14h environ (interdit aux visiteurs avant 10h !)

Marché extérieur accessible dès 5h du matin

Enchères sur présentation tous les jours de 5h25 à 6h15

Fermetures :

  • le dimanche et certains mercredis
  • enchères inaccessibles aux visiteurs entre le 1er décembre et le 19 janvier

Durée / période de visite

Compter une à quatre heures sur place, selon les visites et la restauration

Faisable en toute saison

En japonais

築地市場 (Tsukiji Ichiba)

Travaux

Déménagement du marché vers Toyosu en novembre 2016

Météo à Tokyo

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Thématiques associées

Ressources

Site officiel (en anglais)

Pour aller plus loin

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