Itinéraire 10 jours à Hokkaido ?

Je pense que ton programme est pas mal en soi. Tu l’as pondéré par tes priorités et la durée du voyage (sinon il y aurait aussi d’autres sites à voir sur cette grande île) et, à priori, donc, je valide.

Pour avoir habité à Hakodate pendant 6 mois, je ne peux que te conseiller cette ville :
- le parc du Goryōkaku évidemment et la tour pour le point de vue,
- les Red Brick Warehouses Kanemori pour les souvenirs et l'ambiance / nourriture,
- le mont Hakodate (montée fermée en hiver en voiture, et p-e à pied (dépend de la météo) ; faudra prendre le téléphérique, je conseille d'y aller juste avant le coucher du soleil et de l'admirer là-haut) (ça reste une montée accessible au plus grand monde, j'appellerai pas ça une rando).
- les onsens un peu partout
- Le quartier orthodoxe et l'ancien hôtel de ville
- le différents temples
- le cap tachimachi et sa vue sur aomori
- le marché aux poissons le matin qui est sympa à voir rapidement
- Je te conseille de goûter aussi une fois au Lucky's Burger qui sont vraiment unique, la soupe au curry d'Hokkaido, et les différentes spécialités présentes.

Juste à côté de Hakodate tu peux aller au parc quasi-national d'Oonuma. C'est une sorte de grand parc qui se situe autour d'un lac avec plein de petits îlots reliés par des ponts. C'est très sympa en balade et l'hiver quand il a bien neigé l'eau du lac est gelée et tu peux faire du ski de fond, de la motoneige sur le lac, de la pêche sur glace au Wakasagi (petit éperlan) et bien sûr assister à des constructions de glaces (mais là c'est plus Sapporo pour les maîtres du domaine ^^).
Si tu aimes la rando en montagne, tu as le mont Komagatake, mais je ne sais pas s'il est possible d'en faire en hivers avec la neige.

Pas mal de choses mais si tu condenses bien, je pense que 2 jours bien remplis (1 nuit) peuvent passer pour Hakodate (on va dire un jour FULL Hakodate, et un autre Oonuma, si tu fais des activités).

Après je suis d'accord sur ce que dit @Sadler : prio sur ce que tu veux faires et tes goûts, au pire tu reviendras pour le reste ^^), ça m'a l'air pas mal. Et puis il faut se dire également que si jamais tu vois pendant ton voyage, que tu as alloué trop de temps sur un endroit et que tu as terminé plus vite que prévu (genre je prends totalement au hasard : Akan 1 jour au lieu de 2 prévus), tu es globalement dans la même zone et que c'est possible d'aller plus tôt vert un autre lieu ou de revenir à un endroit où tu as manqué de temps (contrairement à un itinéraire comprenant Fukuoka / Osaka / Tokyo par exemple en exagérant un peu :P)

Après si tu kiffes la neige, tu as Wakanai tout au nord de Hokkaido où là... tu seras vraiment servi haha ^^"

Bref j'espère que tu vas bien profiter !