C’est une critique un peu particulière que je vous propose cette fois, à travers ce film passionnant sur Jiro Ono et son restaurant de sushi à Tokyo. Le documentariste américain David Gelb a eu l’opportunité de filmer cette légende vivante, dont la spécialité de sushi est connue et reconnue à travers le monde.
Jiro, 85 ans, a cette recherche constante, indéfectible depuis 75 ans, de toujours atteindre un meilleur sushi. Dans la quête sans fin d’umami (goût savoureux), son perfectionnisme incroyable l’a conduit à développer des techniques de préparation spécifiques à chaque poisson. Par exemple, il fait masser le poulpe pendant 40 à 50 minutes pour lui ôter sa texture caoutchouteuse.
Son restaurant, Sukiyabashi Jiro, se situe dans la station Ginza, emplacement évidemment impossible dans quelque autre métro du monde ! Jiro, chef d’orchestre, sert une vingtaine de pièces comme une composition dont l’ordre est réglé en fonction de l’arrivage. Ses fournisseurs sont spécialisés chacun dans une seule variété de poisson.
L’élégance et l’affinage de son art l’ont conduit à des distinctions parmi les plus prestigieuses : trois étoiles au Michelin, ou encore trésor national du gouvernement japonais. Le chef français Joël Robuchon cite Sukibayashi Jiro comme l’un des restaurants préférés au monde, et lui aurait fait découvrir la vraie nature de la cuisine japonaise.
Le documentaire Jiro Dreams of Sushi s’avère d’une rare élégance, à l’image superbe et au message très inspirant. Certes, il vire parfois au culte de l’Itamae (chef sushi) mais c’est une vision américaine d’un statut qui, au Japon, le voit sans doute moins comme une star que comme un artisan éminemment respectable.
Préparez-vous à exciter vos papilles, mais également à découvrir une vision passionnante du métier et de la relation de Jiro avec ses deux fils. L’aîné, Yoshikazu, devra lui succéder. Quant au cadet, Takashi, il a ouvert un restaurant symétrique (il est droitier, son père gaucher) à Roppongi Hills.
Avec ses dix couverts, Sukiyabashi Jiro prend les réservations des mois à l’avance. Comptez à partir de 30.000¥ pour y déguster un repas, dont la durée est d’une quinzaine de minutes.
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Merci pour l’article.
Mais il ne me semble pas avoir vu de date de sortie. Je me trompe ?
Merci
Pas de sortie prévue au cinéma en France, ni pour une éventuelle version DVD / Blu-Ray, en tout cas pour l’instant.
En revanche, tu peux le trouver sur iTunes US en téléchargement légal.
Domou Ari Gatou.
On peut même ajouter concernant les 3 * au Michelin que, parmi la multitude qui existent, c’est le seul établissement de sushi (avec Araki à Tokyo) au monde à les avoir décrochées. D’ailleurs la majorité des restaurants étoilés à travers le monde proposent le plus souvent des cartes variées, contrairement au Japon qui en a un certain nombre très spécialisés (restaurant de soba, de sushi, tempura, fugu etc..)
Il me semble l’avoir vu passer sur Arte ou France 5. Evidement ce qu’il fait donne vraiment envie. A voir!
Je comptais me laisser convaincre par batman, mais ce film sera quand même plus cool. \o/
C’est décidément un excellent un documentaire, qui ne s’arrête pas au seul restaurant de Jiro Ono et à la préparation de sushi. Il évoque aussi le revers de la médaille de ce met, très populaire : la surpêche et la réduction des stocks de poissons dans l’océan.
Sur la technique, j’ai beaucoup aimé la manière dont le documentaire a été filmé : je me demande quel matériel a été utilisé. La position des sous-titres (vu en VOSTA) est également inhabituelle. Mais pas déplaisante !