Tous les articles liés à la cuisine japonaise, pour vous faire découvrir autre chose que les sushi et les restaurant japonais en livraison !
Dans mon article sur ce que j’ai appelé le complexe du gaijin, j’abordais un sentiment de rejet exprimé de la part de certains non-Japonais à l’endroit de structures occidentales au Japon. Ce que disent ceux-là, en substance, c’est que la culture japonaise est suffisamment vaste, et le temps des voyageurs au Japon encore assez court, pour [...]
Comme certain(e)s sans doute parmi vous, je fais l’objet d’allergies alimentaires et c’est ce qui m’amène à développer le sujet aujourd’hui sur Kanpai. Cette hypersensibilité à certains aliments touche de plus en plus de personnes, en particulier chez les enfants et les bébés, et doit souvent être prise très au sérieux. Or, beaucoup de voyageurs [...]
Quelques semaines avant mon dernier voyage au Japon, j’ai été contacté par l’équipe de Voyagin qui souhaitait se présenter à Kanpai. Cette société organise des activités au Japon et dans toute l’Asie, à l’aide d’animateurs et guides spécialisés dans leurs domaines respectifs. Nous avons choisi de tester leur tour du marché de Tsukiji, car il [...]
Amateurs de culture japonaise, vous connaissez vraisemblablement Ici-Japon.com qui fait un travail remarquable depuis pas mal de temps et publie chaque jour des articles en direct du Japon. Récemment, le fondateur du site Benoît a ouvert une boutique en ligne appelée Candysan, qui vous propose d’importer de la nourriture japonaise. Le site vend notamment une gamme [...]
C’est une critique un peu particulière que je vous propose cette fois, à travers ce film passionnant sur Jiro Ono et son restaurant de sushi à Tokyo. Le documentariste américain David Gelb a eu l’opportunité de filmer cette légende vivante, dont la spécialité de sushi est connue et reconnue à travers le monde. Jiro, 85 ans, [...]
![Couteaux japonais et découpe [+ concours]](http://www.kanpai.fr/wp-content/uploads/2012/01/couteau-japonais-210x113.jpg)
En-dessous de cet article, retrouvez un concours pour gagner 3 couteaux japonais ! En cuisine japonaise plus que dans nulle autre, la découpe est capitale et même revêt un caractère quasi-sacré. On parle d’amagire, la coupe douce qui permet de révéler l’umami contenu dans les ingrédients. En effet contrairement à la cuisine occidentale où le [...]
Les manjû sont des pâtisseries japonaises dérivées des mochi, d’autres desserts bien connus dans la cuisine japonaise. Un manjû est constitué d’une pâte de farine, eau, sucre et fécule, fourrée avec une pâte de haricots rouges (qui provient des haricots azuki). On les fait bouillir pour les déguster froids, généralement à l’heure du goûter. On [...]
Dans l’article du blog japonais Penglaiport qui traduit mon billet d’humeur « Ce qui me manque du Japon » , l’auteure s’arrête un moment sur le Nutella. Dans mon article initial, j’explique qu’au Japon, le Nutella ヌテラ est difficile à trouver et vendu dans des pots minuscules au tarif prohibitif. Il faut savoir qu’on en trouve très [...]
Voici une courte vidéo filmée lors de mon dernier voyage au Japon, un soir dans un kaiten-zushi de Shinjuku à Tokyo. Ce concept, souvent exporté en occident sous le nom de « sushi bar », propose aux clients de s’asseoir autour de la cuisine, alors que les chefs préparent de petites assiettes de poissons en assortiments de [...]
Pour ceux qui recherchent des recettes inspirées de la cuisine japonaise, je vous propose aujourd’hui une petite vidéo de mon cru : poulet grillé, accompagné de riz japonais à la sauce soja. Je précise bien que cette recette est « inspirée » de la cuisine japonaise ; pour info, elle ne respecte pas la tradition qui veut [...]
En juillet dernier, à Kyoto, je faisais la connaissance de Thomas Bertrand et sa non moins sympathique équipe de Bento & Co. La boutique, ouverte il y a trois ans, a rapidement gravi des échelons et s’impose aujourd’hui, non seulement comme un acteur majeur de l’exportation de produits japonais, mais comme une réussite indiscutable de [...]
Sixième et dernier set de photos de cuisine japonaise prises pendant mon dernier voyage au Japon cet été. Comme tout bon repas, on termine avec les desserts ! On pourrait avoir tendance à penser que la nourriture et la société japonaise ne laissent pas beaucoup de place aux gâteaux et autres sucreries. Peut-être parce qu’une [...]
Avant-dernier article sur ces photos de cuisine japonaise avec, cette fois, un focus sur les bentô ainsi que les plateaux-repas et sandwiches japonais. Évidemment, pour tout ce qui a trait au bentô (en particulier les boîtes), je vous renvoie à Bento & co. En avant pour les photos !
On continue avec ce compte-rendu culinaire d’un mois au Japon, avec cette fois-ci la viande, souvent oubliée des clichés sur la cuisine japonaise. A noter que les photos du MacDo font écho à l’article sur le complexe du gaijin. Pour la petite anecdote, il n’y a pas la dernière sonorité du « s » à la fin [...]
Généralement, les nigiri sushi sont de taille plus importante au Japon que dans les restaurants japonais dans le reste du monde. En tout cas, la tranche de poisson est un peu plus grande et la boulette de riz moins consistante. Mais ce restaurant là, de la préfecture d’Aichi (région de Nagoya au centre du Japon) [...]