cuisine japonaise

Tous les articles liés à la cuisine japonaise, pour vous faire découvrir autre chose que les sushi et les restaurant japonais en livraison !

  • Les gâteaux japonais kawaii et malins

    Les gâteaux japonais kawaii et malins

    Toutes celles et ceux qui ont eu l’opportunité d’effectuer un voyage au Japon ou d’y vivre en conviennent de la même manière : le sens du service nippon est absolument irréprochable. Rares sont les exemples où le client n’est pas servi rapidement, avec efficacité et politesse. Parfois même, cette qualité de service va encore plus loin et […]

  • Surpoids au Japon : entre discrimination et marshmallow

    Surpoids au Japon : entre discrimination et marshmallow

    Il n’aura échappé à personne que les montées de tous types de discriminations ne se limitent pas seulement à l’origine ethnique ou l’obédience religieuse. À tel point que des voix s’élèvent pour dénoncer ce qu’elles appellent le racisme anti-gros ou « grossophobie ». Rapportés à l’Indice de Masse Corporelle (exprimé en kg/m² et qui se calcule en […]

  • Comment bien manger les sushi ?

    Comment bien manger les sushi ?

    Cela fait un bon moment déjà que les sushi ont largement dépassé les frontières du Japon. C’est particulièrement vrai depuis le début des années 2000, où le grand public mondial les a découverts, permettant de les voir apparaître à toutes les sauces (c’est le cas de le dire) notamment en occident et même en livraison […]

  • McDonald’s japonais : le dilemme

    McDonald’s japonais : le dilemme

    Dans mon article sur ce que j’ai appelé le complexe du gaijin, j’abordais un sentiment de rejet exprimé de la part de certains non-Japonais à l’endroit de structures occidentales au Japon. Ce que disent ceux-là, en substance, c’est que la culture japonaise est suffisamment vaste, et le temps des voyageurs au Japon encore assez court, pour […]

  • Gérer ses allergies alimentaires au Japon

    Gérer ses allergies alimentaires au Japon

    Comme certain(e)s sans doute parmi vous, je fais l’objet d’allergies alimentaires et c’est ce qui m’amène à développer le sujet aujourd’hui sur Kanpai. Cette hypersensibilité à certains aliments touche de plus en plus de personnes, en particulier chez les enfants et les bébés, et doit souvent être prise très au sérieux. Or, beaucoup de voyageurs […]

  • Marché de Tsukiji à Tokyo : visite guidée

    Marché de Tsukiji à Tokyo : visite guidée

    Quelques semaines avant mon dernier voyage au Japon, j’ai été contacté par l’équipe de Voyagin qui souhaitait se présenter à Kanpai. Cette société organise des activités au Japon et dans toute l’Asie, à l’aide d’animateurs et guides spécialisés dans leurs domaines respectifs. Nous avons choisi de tester leur tour du marché de Tsukiji, car il […]

  • Candysan : commandez vos confiseries japonaises en ligne

    Candysan : commandez vos confiseries japonaises en ligne

    Amateurs de culture japonaise, vous connaissez vraisemblablement Ici-Japon.com qui fait un travail remarquable depuis pas mal de temps et publie chaque jour des articles en direct du Japon. Récemment, le fondateur du site Benoît a ouvert une boutique en ligne appelée Candysan, qui vous propose d’importer de la nourriture japonaise. Le site vend notamment une gamme […]

  • Jiro dreams of Sushi (film)

    Jiro dreams of Sushi (film)

    C’est une critique un peu particulière que je vous propose cette fois, à travers ce film passionnant sur Jiro Ono et son restaurant de sushi à Tokyo. Le documentariste américain David Gelb a eu l’opportunité de filmer cette légende vivante, dont la spécialité de sushi est connue et reconnue à travers le monde. Jiro, 85 ans, […]

  • Couteaux japonais et découpe [+ concours]

    Couteaux japonais et découpe [+ concours]

    En-dessous de cet article, retrouvez un concours pour gagner 3 couteaux japonais ! En cuisine japonaise plus que dans nulle autre, la découpe est capitale et même revêt un caractère quasi-sacré. On parle d’amagire, la coupe douce qui permet de révéler l’umami contenu dans les ingrédients. En effet contrairement à la cuisine occidentale où le […]

  • Momiji Manjû : gâteau à l’érable de Miyajima

    Momiji Manjû : gâteau à l’érable de Miyajima

    Les manjû sont des pâtisseries japonaises dérivées des mochi, d’autres desserts bien connus dans la cuisine japonaise. Un manjû est constitué d’une pâte de farine, eau, sucre et fécule, fourrée avec une pâte de haricots rouges (qui provient des haricots azuki). On les fait bouillir pour les déguster froids, généralement à l’heure du goûter. On […]

  • Nutella vu par les Japonais

    Nutella vu par les Japonais

    Dans l’article du blog japonais Penglaiport qui traduit mon billet d’humeur « Ce qui me manque du Japon » , l’auteure s’arrête un moment sur le Nutella. Dans mon article initial, j’explique qu’au Japon, le Nutella ヌテラ est difficile à trouver et vendu dans des pots minuscules au tarif prohibitif. Il faut savoir qu’on en trouve très […]

  • Un sushi chef très rapide (vidéo)

    Un sushi chef très rapide (vidéo)

    Voici une courte vidéo filmée lors de mon dernier voyage au Japon, un soir dans un kaiten-zushi de Shinjuku à Tokyo. Ce concept, souvent exporté en occident sous le nom de « sushi bar », propose aux clients de s’asseoir autour de la cuisine, alors que les chefs préparent de petites assiettes de poissons en assortiments de […]

  • Poulet et riz sauce soja (recette japonaise)

    Poulet et riz sauce soja (recette japonaise)

    Pour ceux qui recherchent des recettes inspirées de la cuisine japonaise, je vous propose aujourd’hui une petite vidéo de mon cru : poulet grillé, accompagné de riz japonais à la sauce soja. Je précise bien que cette recette est « inspirée » de la cuisine japonaise ; pour info, elle ne respecte pas la tradition qui veut […]

  • Bento : 10 belles boîtes et accessoires japonais

    Bento : 10 belles boîtes et accessoires japonais

    En juillet dernier, à Kyoto, je faisais la connaissance de Thomas Bertrand et sa non moins sympathique équipe de Bento & Co. La boutique, ouverte il y a trois ans, a rapidement gravi des échelons et s’impose aujourd’hui, non seulement comme un acteur majeur de l’exportation de produits japonais, mais comme une réussite indiscutable de […]

  • Desserts japonais

    Desserts japonais

    Sixième et dernier set de photos de cuisine japonaise prises pendant mon dernier voyage au Japon cet été. Comme tout bon repas, on termine avec les desserts ! On pourrait avoir tendance à penser que la nourriture et la société japonaise ne laissent pas beaucoup de place aux gâteaux et autres sucreries. Peut-être parce qu’une […]