Marché Nishiki "Le ventre de Kyoto"

Perpendiculaire à la galerie marchande Teramachi, c'est un petit boyau piétonnier où fourmillent les étalages sous la haute verrière colorée. Il y a là tout ce qui compte dans la cuisine traditionnelle de Kyoto : épices, thé, légumes sauvages, poissons séchés, champignons... et peu ou pas de fruits ! C'est la matière première que mettront en oeuvre les artistes cuisiniers(ères) Toutes ces textures de la terre et de la mer, toutes ces couleurs finiront par se marier dans l'assiette en des saveurs insoupçonnées, méticuleusement mises en scène. La tradition est de goûter et les petits bols s'alignent sur les présentoirs... Je vous laisse saliver :

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J'ai complètement oublié le nom de toutes ces denrées - si jamais je l'ai su ! J'ignore aussi la façon dont on les utilise en cuisine. Mais vous avez là un échantillon de l'extraordinaire variété des produits frais japonais. Difficile de résister et de ne pas se livrer à des expérience gustatives sur place ! Lesquelles peuvent se révéler très très aventureuses pour un palais occidental ! En revanche si vous faites un vrai repas Kaiseki, dans la tradition culinaire de Kyoto, vous saurez combien toutes ces saveurs -une fois cuisinées et savamment présentées dans de la vaisselle choisie- sont surprenantes et inoubliables.

Si, après ces photos à profusion vous frôlez l'indigestion, je vous conseille un jambon/coquillettes bien de chez nous...

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Commentaires

13 Août 2013
10:56

Bonjour,

Cela me rappelle de bons souvenirs. C'est vrai que nous sommes toujours très étonnés devant ces étals en ne comprenant pas toujours ce que l'on y voit.
Aritsugu est vraiment une belle boutique de couteaux, à voir même si on n'y achète pas de couteaux (ils peuvent valoir des centaines d'euros).

Remarque, quand mon amie Japonaise est venue à Paris, nous avons fait à deux reprises le marché (un grand marché près de chez moi) et je lui ai montré ce que l'on trouvait en France. La dernière fois, il y avait des oreilles et pieds de cochon !! et des lièvres et lapins tout nus. Nous ne sommes pas mieux dans les bizarreries.

Bonnes coquillettes.

Annie

27 Août 2013
07:40

Aaaah ça a l'air complètement étonnant!! J'ai buté sur les sorte de poulpes ou mini pieuvres là... et puis les têtes de méduses avec des points noirs de coccinelles... O_o Il doit y avoir des odeurs étonnantes!! Ca donne envie! Je prendrai le temps d'y passer c'est certain!

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