Comme partout dans le monde, les bonnes adresses de restaurants ne sont pas nécessairement les plus connues. Contrairement à une idée reçue, au Japon les restaurants de sushi / maki / sashimi ne sont pas les plus nombreux. On trouve évidemment un certain nombre de « kaiten zushi » (où les assiettes juste préparées tournent autour des chefs) mais ce n’est pas le plat préféré des Japonais, en particulier à cause de son prix. Les restaurants de sushi restent dépendants du poisson très frais et son coût de revient est évidemment bien supérieur à celui des nouilles. Voilà pourquoi on trouve beaucoup plus de restaurants de ramen et dérivés dans les rues au Japon, ce qui est logique pour une population qui mange beaucoup et rapidement au resto.
Le sushi est un concept qui s’est énormément exporté, notamment depuis le début des années 2000. On en trouve beaucoup en occident, au restaurant ou en livraison, malheureusement souvent tenu par des Chinois ou autres nationalités pour lesquels la qualité et la saveur ne sont pas aussi importants que le gain sur chaque assiette servie. Et je ne parle pas des États-Unis qui saupoudrent toute la nourriture japonaise importée de sésame, grillé ou non. Le goût pur n’a pas toujours bonne presse en occident (attention d’ailleurs car même au Japon, on commence à être très fan de mayonnaise). Or, le sushi, c’est avant tout une recette très simple :
- une grosse tranche de poisson très frais
- une petite boulette de riz accompagnée d’une noisette de wasabi
- une trempette légère dans le shoyu (sauce soja) avant d’engouffrer le tout en entier
- éventuellement une tranche de gingembre pour se nettoyer la bouche
Évidemment, la plupart des restaurants de sushi que l’on essaye au Japon sont bien meilleurs que l’écrasante majorité de leurs alter-égos en occident. Mais je conserve précieusement une bonne adresse à Namba, Osaka qui propose sans doute une des meilleures expériences de sushi jamais testées. Pas de kaiten, extrêmement peu de lettres romanes et une commande au fur et à mesure de manière traditionnelle. Attention, la série de photos qui suit risque fort de vous mettre l’eau à la bouche (et d’en faire râler certains car il y a de la baleine) !
Comme indiqué sur la photo, le restaurant s’appelle « Ichiba Zushi » et se trouve dans l’arcade qui part de la station Namba vers le nord.
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Effectivement ça fait envie spice de sadique va ^^ »
Par contre que les japonais deviennent fan de la mayonnaise, j’ai un peu de mal à comprendre pourquoi. Bon, ok, les goûts et le couleurs, tout ça mais je n’ai jamais réussi à accrocher à ce « condiment » qui a mes yeux manque de goût justement. Je lui préfère largement la vinaigrette par exemple.
Une question au passage. Le wasabi est-il plus fort que ce qu’on peu trouver par chez nous ?
Par contre le tabagisme, c’est mal … quoique le petit logo vert en forme logo d’alimentation mais fait douter que ce soit une vraie cigarette (ou alors « décorer » pour faire geek ?)
Le wasabi est peut-être un poil plus fort, et encore.
Concernant la clope, ce logo marque l’emplacement de la capsule menthol à éclater pour activer avant de fumer. C’est la marque Kent qui les commercialise. Je précise qu’il ne s’agit ni de ma main, ni de ma cigarette. La photo sert surtout à montrer qu’on peut fumer dans le resto.
je m’en suis un peu douté que le but était de montrer que le restaurant était fumeur mais le petit logo vert m’a en même temps interpelé.
Merci pour ces précisions, et bonne continuation/visite/dégustation/etc…
c’est vrais qu’il mette pas mal de mayonnaise sur un peu tout et n importe quoi, mais la mayonnaise que j’ai gouté au japon na pas vraiment le même gout que la notre, la leur semble sucré, elle s’allie relativement bien avec certain truc (takoyaki par exemple(même si je rafole pas de sa), ou certain truc du mos burger(mais bon la c’est plus trop de la cuisine traditionnel))
En tout cas tes photo on révélé mon appétit, merci pour l’adresse j’y ferais un tour lors de mon prochain voyage.
Par contre c’est vraiment pourris que le restaurant autorise les fumeur, les gens qui fume lorsque l’on mange c’est carrément coupe faim et vomitif
Je plussoie, de chez +++
Je suis toujours sur le cul de voir qu’un pays comme le Japon n’a toujours pas légiféré la dessus O_O!
Pareil lorsque tu réserves des hébergements et que tu es obligé de préciser « non smoking room »… Au moins un truc bien en France que le fait de ne plus pouvoir fumer dans les restaurants et les bars
Les gens qui fument sont-ils accrocs au point de ne pouvoir attendre 5′, d’être sortis et d’aller se polluer les poumons ailleurs ??? Comme le dit Bokudanya c’est écœurant lorsque tu manges et je n’ose imaginer s’il y a plusieurs clopes en même temps !
Sur Paris, il y a toujours moyen d’essayer celui-là. Oui c’est cher mais c’est un vrai voyage : Restaurant HOTARU dans le 9ème. Petit article sur mon blog -> http://brice.dereviers.free.fr/wordpress/?p=2062
Sinon Sabrewulf a raison ! espèce d’enfoiré va ! nous faire saliver ainsi c’est inhumain !!! enfin je me rattraperai en octobre ;p
Merci pour ce joli voyage au pays des saveurs
Je plussoie pour Hotaru.
Un des meilleurs (sinon le meilleur) restaurant japonais de Paris.
et les photos sont très belles
À propos des sushis américains, même s’ils ne sont aucunement authentiques, les Américains ont réussi – contre toute attente – à se réapproprier les sushis et à les réinventer d’une manière originale et délicieuse (pourtant « original » et « délicieux » ne sont normalement pas des termes que l’on associe avec « nourriture américaine »).
Ça laisse songeur quand on voit que la France, pays de la gastronomie, a réussi à transformer le sushi en nourriture fast food (du sushi livré à mobylette, et puis quoi encore?)
Bien sûr que David plussoie, j’y suis allé suite à ses bons conseils :p Bon en même temps, j’aurais pu citer ton blog David mille excuses ^^!
Plus sérieusement, c’est clair que le sushi fast food après Hotaru, j’ai du mal. Il faut que j’arrive quand même à trouver le compromis parce que bon 100€ à chaque fois mon budget resto annuel va y passer en 5-6 diners LOL
No problem, pas obligé de me citer, le restaurant ne m’appartient pas.
À noter qu’on peut aussi y manger à midi pour 20€ environ.
C’est très bon à savoir… enfin si quelqu’un a l’adresse de celui mentionné à Osaka je veux bien. Ce sera mon dernier point de chute. Au passage, un bon resto de suhis au Japon est-ce forcément cher ?
J’avais oublié de noter l’adresse dans l’article, c’est corrigé.
Concernant le prix, en général tu trouves des assiettes de sushi (des paires) entre 100 et 300Y pour les kaiten classiques. Celui-ci est un peu plus cher mais vaut vraiment le coup.
A noter qu’il s’agit d’une mini-franchise sur Osaka et qu’ils auraient également un restaurant à Tokyo (Shinjuku, apparemment).
Merci t’es un amour
Vivement octobre pour ma part !!! C’est sûr que comme tu l’écrivais dans l’un de tes articles, je ne vais pas me priver pour en faire un bon. Je n’y retournerai pas de si tôt X_X!
A la manière dont le resto semble « fonctionner » j’ai un peu le sentiment que c’est comme ce doc avec De Caunne (à Tokyo) que j’avais vu sur Canal. Le chef les préparait à mesure qu’il les mangeait. Bon à la fin, il n’en pouvait plus mais ça avait l’air magique.
Et au fait Kanpai !!!!
Je vais faire mon puriste, mais la recette c’est avec du riz vinaigré. Pas du riz simple ce qui n’est pas indiqué dans l’article.
Ça fait rêver…, j’avais testé un « kaiten zushi » a Shibuya l’année dernière, ça restera un superbe souvenir… Jamais retrouvé des sushis aussi bon à Paris.
Je testerai donc le Hotaru !
Sur le coup j’ai cru voir celui que je connais chez mes beaux-parents ^^.
Presque le même agencement du comptoir, avec vu sur les produits. Mêmes habits aussi^^.
Mais ce dernier, est au Nord-Est d’Osaka ^^ à 30min environs par la ligne Keihan, plus quelque minutes de bus ^^.
C’est vrai que c’est VRAIMENT TRES BO, non, EXCELLENT.
Du coté de la France, le sushi est devenu une façon de faire de l’argent facile. Chose très bien comprise par les Chinois… et certains Français.
Vivement notre prochain voyage!!
A voir sur le sujet, le film documentaire « Jiro Dreams of Sushi » : http://jiromovie.com
C’est bon mais qu’est-ce que ça peut être radioactif !
HUMMMM c’est vrai que cela ouvre l’appetit, quand est ce que je vais au Japon moi……
C’est vrai que cela doit changer des soit disant restaurants de sushi que l’on trouve en quantité en France…
Je note aussi l’adresse du resto HOTARU, enfin de vrai sushi et plus ces m***** servies pas des chinois………
Merci pour cet article et ses belles photos (attention à la composition parfois).
Juste étonnant que tu ne parles pas du populaire marché de Tsukiji et ses nombreux kaitenzushis, à moins que le sujet ait déjà été abordé avant.
Pour ce qui est de la cigarette, bien que ce soit autorisé dans les lieux publics, dans les restaux on n’y fume pas à outrance et j’ai rarement été géné. Bon par contre je parle pas des pachinkos, salles d’arcade ou club.
Enfin à noter quand meme qu’en dehors des « smokings areas », ‘il est interdit de fumer sur la voie publique. Des panneaux et une signalisation au sol l’indiquent clairement.
Je tombe sur votre site, et je confirme : j’ai habité un an à Osaka et Ichiba Zushi était mon resto préféré !
En plus le rapport qualité-prix est imbattable !
Je re viens du Japon cette semaine, et sur tes conseils, je suis allé à Ichiba Zushi. Pour info (on a eu un peu de mal à trouver), il est situé juste en face du burger king dans l’allée couverte de Namba.
Les sushi sont vraiment délicieux, et je vous recommande vivement le Tako sushi (poulpe) : un véritable délice ! (surtout que le tako à Osaka c’est l’institution !).
Bonjour,
Je suis arrivé à Osaka récemment (le 6 décembre 2012 pour être précis), c’est mon premier voyage au Japon (je vais rester 6 mois) et cet article me donne vraiment envie d’aller dans ce restaurant. Mais je me pose quelques questions :
- Mon anglais est moyen et mon japonais très faible (on va dire 2/20 ^^), alors pourrais-je commander sans trop de problème ? Je peux lire sans trop de difficulté les hiragana (mais sans forcement comprendre le sens de ce que je lis) et presque pas de kanji.
- Est-il possible de prendre des photos de chaque plat sans que cela gêne le cuistot ou quelqu’un d’autre ?
- On choisi en regardant les affiches sur le mur ou bien à l’aide d’une carte (comme dans les restau français) ? Je pense que c’est plutôt la première supposition, vu les photos ci-dessus, mais j’ai un doute.
Merci d’avance
Bonjour Barois,
Ichiba zushi a une carte spéciale pour les étrangers avec des petites photos, donc vous pouvez choisir facilement et montrer les photos au besoin. par contre sur cette carte il y a pas mal de choses mais pas tout ce que le restaurant propose.
Si vous ne pouvez pas lire ou comprendre ce qui est écrit au mur ou sur la carte en japonais, vous pouvez demander conseil au sushiyasan en lui disant simplement « osusume wa ? ».
Dernière possibilité, laisser libre cours au maître sushi du début à la fin du repas (si vous en avez les moyens) en lui disant à votre arrivée « omakase ».
Enfin, vous pouvez sans problème prendre des photos des plats, après tout, vous êtes touriste ! L’essentiel est de rester l’intimité des autres clients.
Bon séjour !
Merci Lilou pour ces explications, j’irai donc avec plaisir à Ichiba Zushi prochainement. Je pense que je vais utiliser la carte avec photos et, dans un second temps, peut-être lui demander conseil. Bonne journée.
Oups … je voulais dire « respecter » l’intimité des autres clients bien sûr !
A Tokyo, vers la station de Okachimachi (près de Ueno) il y a de très bon(ne)s sushiya (féminin ou masculin ?
)!Et c’est vrai qu’une fois qu’on a goûté des sushis au Japon, on ne peut plus manger les avortons de sushi qui sont généralement servies en France (à l’exception de restaurants comme Hotaru bien entendu).
Dans le genre kaiten-zushi, celui du nouveau centre commercial Hikarie(au 6e étage) à Shibuya est très bien même si rien en vaut les vrai(e)s sushiya où les sushi sont servis au fur et à mesure.
Merci pour ces photos sublimes… Je bave !