Cuisine japonaise

Voici un petit article synthétique sur la cuisine japonaise et les différents types de plats principaux qui la composent.

Quelques plats qui constituent la cuisine japonaise

Petit tour d’horizon (non exhaustif) :

sushi : bouchées constituées d’une tranche de poisson placée sur un canapé de riz légèrement vinaigré. Servies crues et très fraîches, généralement par paires.
sashimi : tranches de poisson cru. Assez proches du sushi, mais sans riz.
tempura : beignets de légumes, tranches de poisson ou viande de porc.
yakiniku : « viande grillée » en traduction littérale.
teriyaki : viande laquée, grillée ou rôtie dans une sauce soja sucrée.
yakitori : brochettes de poulet et légumes, marinées dans du bouillon et grillées.
teppanyaki : grillades de viandes sur une plaque chauffante.
okonomiyaki : sortes de galettes ou d’omelettes à base de blé ou de pâtes, garnies de viandes, de fruits de mer et de légumes, cuites sur une plaque.
takoyaki : ensemble de boulettes cuites contenant des morceaux de poulpe. Spécialité d’Osaka, se consomme généralement à l’extérieur.
sukiyaki : sorte de fondue constituée de viandes, poissons, légumes et champignons, refroidis dans de l’œuf cru et assaisonnés de sauces.
katsudon / gyûdon / oyakodon : porc pané / bœuf / poulet en lamelles (parfois accompagné d’œuf et d’oignons).
udon / ramen / soba : pâtes servies généralement en soupe, mais parfois froides sur un plat. Les udon sont blanches et épaisses, les ramen de fines pâtes de blé, alors que les soba sont des pâtes brunes, fines et au sarrasin.
curry rice (ou « kare raisu ») : riz au curry à l’anglaise, garni de bœuf, poulet et crevettes.
onigiri : triangles de riz farcis (à l’umeboshi, bonite, etc.) enveloppés d’une feuille d’algue nori.
tamago kake gohan : bol de riz (garni ou non), surmonté d’un œuf cru à mélanger avant de manger.
gyôza : raviolis de viande de porc hachée mélangée à du choux râpé, soit cuits fris, soit bouillis.
bento (ou « obentou ») : assortiment de nourriture japonais servi dans un coffret ou une boîte compartimentée. Il est soit préparé à la maison, soit acheté en magasin (conbini, bentoya…) pour être consommé à l’école ou au travail le midi, et pour pique-niquer.

Accompagnements, sauces et condiments de la cuisine japonaise

soupe miso : soupe japonaise constituée d’algues, de morceaux de tofu et de champignons.
shôyu : sauce de soja, très utilisée dans la cuisine japonaise.
tôfu : caillé de soja, le plus souvent coupé en petits dés.
shôga : découpes de gingembre.
furikake : assortiment de divers accompagnements séchés et aromatisés, à saupoudrer sur le riz blanc.
nattô : haricots de soja servis sur les bols de riz ou enveloppés de nori.
wasabi : pâte verte au goût très fort et très piquant. A fait l’objet du film Wasabi.