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Cuisiner japonais chez soi

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Cuisine du Japon à la maison

La cuisine japonaise fait de plus en plus d’émules. Saine, équilibrée et variée, elle a également ce petit charme exotique qui plaît à beaucoup. Toutefois, les restaurants japonais dans lesquels on peut la déguster sont souvent onéreux. Et s’ils ne le sont pas, mieux vaut généralement s’en méfier… C’est pourquoi les amateurs de cette cuisine cherchent parfois à la réaliser directement à la maison, pour en profiter plus souvent et moins cher. Mais son travail est délicat et différent de la conception culinaire européenne. Pas étonnant que l’on donne le titre de « sushiya » (maître sushi) seulement après 10 longues années d’effort.

Pour commencer à la maison, munissez-vous d’un des nombreux livres de cuisine japonaise. Il en existe un certain nombre ; essayez donc de choisir celui qui recueille les meilleurs suffrages, et surtout celui qui correspond le plus à ce que vous souhaitez cuisiner. Pour les sushi ou les maki par exemple, il existe des ouvrages dédiés qui seront probablement plus précis et plus complets qu’un livre de cuisine japonaise généraliste. Sur Internet, bien entendu, il existe quelques sites consacrés au sujet. Le plus connu est bien sûr Cuisine Japonaise qui, bien qu’esthétiquement pauvre, délivre pas mal d’informations et un nombre de recettes impressionnant. Essayez aussi ce site de vidéos de recettes qui aident à la réalisation.

Pour réaliser les préparations, il vous faudra également trouver des produits japonais. Inutile de dire que le Carrefour du coin n’a probablement pas ce que vous souhaitez. Vous aurez donc besoin d’une liste de magasins d’alimentation japonaise. Sur Paris, on trouve quelques magasins utiles (notamment les très connus magasins « Tang Frères » qui ont des rayons dédiés) ainsi que des épiceries typiques. En province, il est moins évident d’obtenir les matériaux souhaités. Certains aliments séchés peuvent être expédiés par la Poste, mais d’autres nécessitent toute leur fraîcheur. Il va donc falloir vous lever tôt, arpenter les marchés et faire des recherches autour de chez vous ! Pour les plus motivés (et fortunés), vous pouvez également suivre directement les cours d’un maître sushi. Mais cela vous reviendra sans doute assez cher.

// Publié par Gael le 2008-05-07 - partager :

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Commentaires pour Cuisiner japonais chez soi

1/ Par Minostel le 20/05/2008 à 10h49

Un petit mot pour revenir sur la fourniture de produits. L'élément le plus difficile à trouver est l'algue nori qui sert à faire des maki (ces sushi cylindriques avec le poisson cru au milieu du riz). En province, on peut en trouver dans certains magasins bio, ou dans des épiceries chinoises (qui ont étendu leur zone de fourniture). Egalement difficile à trouver, le vinaigre de riz, mais en général, une fois que vous avez trouvé les algues, le vinaigre n'es pas loin.
Pour le reste, on trouve de plus en plus de choses dans les rayons "produits exotiques" des hypermarchés, comme la sauce soja et le tofu. Pour le riz, on peut se contenter du riz pour rizotto (lui aussi trouvable en hyper).
Enfin, il est possible de cuisiner du poisson cru, souvent du saumon car c'est lui qui fait l'objet des approvisionnements les plus réguliers. Un seul impératif : précisez bien à votre poissonnier que c'est pour manger cru (en sushi). Si j'en crois ma propre expérience, au cas où la marchandise n'est pas du jour, le poissonnier préfèrera vous dire de revenir plutôt que de vous vendre un poisson qui vous rendra malade. Là encore, pas de préjugés, le poissonnier de votre supermarché peut faire l'affaire.
Dernière recommandation à propos du poisson cru : il va de soi que l'intégralité de votre matériel de cuisine (couteaux et planches à découper) doit être d'une propreté irréprochable.